Kefir jest nazywany naturalnym probiotykiem i najzdrowszym napojem na świecie, a to wszystko za sprawą niezwykłych właściwości grzybka tybetańskiego, którego używa się do jego produkcji. Te niepozorne ziarna kefirowe przypominają małe kalafiory. Oczyszczają organizm z toksyn jednocześnie przyspieszają metabolizm, poprawiając funkcjonowanie mózgu i pomagają walczyć ze stresem. Mają działanie antyrakowe, antygrzybiczne i antybakteryjne oraz wiele innych zdrowotnych właściwości. 

Produktem "ubocznym" przy robieniu mleka sojowego lub tofu jest okara, która jest doskonałym źródłem białka, wapnia, fosforu czy potasu. Posiada także dużą ilość błonnika W smaku jest dość neutralna, dlatego świetnie nadaje się do deserów jak i do dań wytrawnych. 

Zawsze przy robieniu mleka sojowego czy tofu nie mogę się doczekać, aby coś zrobić z pozostałej okary. Najczęściej przygotowuje z niej kotlety a'la schabowe albo pasztet. Oprócz soi dodaje do niego kilka warzyw i powstaje pyszny dodatek do chleba. 

Bezglutenowy pasztet sojowy z okary

Składniki:

• okara z 400g soi 
• 2 duże marchewki (ok. 350g)
• duża pietruszka (ok. 170g)
• 2 średnie cebule
• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• woda

Przygotowanie:

1. Obrać marchewkę i pietruszkę. Ugotować w osolonej wodzie. 
2. Ugotowane warzywa zblendować z cebulą oraz z dodatkiem dwóch szklanek wody z gotowania. 
3. W dużej misce wymieszać okarę ze zblendowaną masą i dodać przyprawy. 
4. Na koniec dodać mąkę kukurydzianą (ilość mąki może się różnić zależnie od tego jak została odciśnięta okara, dlatego najlepiej dodawać ją stopniowo do uzyskania konsystencji "lepkiej papki").
5. Pasztet przełożyć do keksówki i piec w nagrzanym do 200 st C  piekarniku ok 1 h. 

Pasztet latwo się kroi i rozsmarowuje na kanapce :)

Smacznego :)

Tofu pierwszy raz spróbowałam parę lat temu. Byłam wtedy na diecie i szukałam jakieś niskokalorycznej alternatywy dla mięsa mielonego w spaghetti. Po jego spróbowaniu byłam zaskoczona tym, że tak dobrze smakuje. Od tego momentu tofu spożywałam regularnie. Czasami wręcz jadłam częściej tofu niż mięso. Zastępowałam nim mięso mielone w spaghetti, podsmażone dodawałam do gotowanych warzyw lub jadłam w postaci kotletów. Po przejściu na weganizm postanowiłam tofu zrobić sama w domu. Czytając przepisy w internecie byłam przerażona jak skomplikowanym procesem jest zrobienia tofu. Dlatego dopiero niedawno postanowiłam spróbować zrobić je sama. Byłam mile zaskoczona, gdy okazało się, że nie jest to aż tak trudne jak myślałam oraz co najważniejsze tofu wyszło o wiele lepsze od tego dostępnego w sklepach. Od tego czasu już praktycznie nie kupuje tofu.  

 

Robienie tofu w domu ma wiele zalet. Najważniejszą z nich jest możliwość dostosowania tofu do własnych potrzeb. Jeżeli ma się ochotę na tofu smakowe wystarczy dodać ulubione przyprawy. Oprócz smaku można też kontrolować konsystencje. 

Tofu

Składniki: 

• 400 g suchych ziaren soi 

• 3 l wody + woda do moczenia 

• sól 

• 1-1,5 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo potrzebny będzie garnek, sito oraz gaza (ja polecam pieluchę tetrową- łatwiej się jej używa i jest bardziej wytrzymała).

 Przygotowanie:

1. Przygotować mleko sojowe z tego przepisu. 
2. Zagotować mleko, zdjąć z gazu i dodać sól  (w tym kroku można dodać przyprawy).
3. Po trzech minutach od zagotowania dodać sok z cytryny, lekko zamieszać (najlepiej drewnianą łyżką) i przykryć przykrywką. 
4. Po 15 minutach przelać skoagulowane mleko przez sito wyłożone pieluchą lub gazą.
5. Odcisnąć jak najwięcej płynu (może być gorący dlatego polecam użyć np. miski).
6. Zawinąć całość w gazę i obciążyć aby odcisnęły się resztki płynu.
7. Po ok. godzinie włożyć tofu do zimnej wody (dzięki temu można uzyskać jeszcze twardszą konsystencje).

Takie tofu jest idealne na kanapki lub do tofucznicy. Tofu można przechowywać w lodówce do tygodnia (najlepiej w odrobienie wody z solą lub zawinięte w folie spożywczą).Pozostały płyn nie nadaje się spożycia, słyszałam, że można wykorzystać go do prania lub sprzątania.

Jeszcze przed przejściem na weganizm lubiłam mleka roślinne. Mogę nawet  stwierdzić, że wolałam je od mleka krowiego. Niestety ich cena nie pozwalała mi na ich częste  spożywanie. Najczęściej kupowałam mleko sojowe ze względu na jego powszechność i cenę. Wtedy też eksperymentowałam z robieniem takich napojów w domu. Gdy pierwszy raz robiłam mleko sojowe zapomniałam o jego mieszaniu podczas gotowania i spaliłam garnek. Na szczęście nie zniechęciłam się do domowej produkcji i po przejściu na weganizm robię mleko sojowe regularnie.

Zrobienie mleka sojowego w domu jest bardzo proste. Dodatkowo okarę, czyli pozostałe zmiksowane ziarna soi można wykorzystać do kotletów, pasztetu lub ciast. Mleko sojowe jest świetną bazą do produkcji innych wyrobów sojowych t.j tofu, majonezu czy jogurtu. Robiąc samodzielnie mleko można kontrolować wszystkie składniki, smak, gęstość oraz pożywność.

Mleko sojowe

Składniki:

• 400 g suchych ziaren soi

• 3 l wody +woda do moczenia

• cukier i sól

Dodatkowo potrzebny będzie duży garnek, blender oraz coś do odciskania (ja polecam pieluchę tetrową ale może być też gaza).
Przygotowanie:

1. Soję zalać wodą i pozostawić na ok 10 h. Najlepiej zostawić na noc.
2. Rano odlać wodę i przepłukać ziarna na sicie.
3. W blenderze zmielić soje z dodatkiem wody. Najlepiej rozdzielić na dwie, trzy partie.
4. Przełożyć soje do dużego garnka i dodać pozostałą część wody.
5. Całość podgrzać do wrzenia często mieszając. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 minut. Im dłużej mleko będzie gotowane tym lepszy będzie jego smak.
6. Nad garnkiem lub miska ułożyć sito wyłożone pieluchą lub gazą. Przelać przez nie mleko i porządnie odcisnąć. Trzeba uważać, żeby się nie poparzyć. Aby temu zapobiec do odciskania można użyć miski.  
7. Dodać do smaku cukier i sól.