Zapiekanka pasterska z soczewicą - wegańskie Shepherd's pie

Shepard's pie to popularna zapiekanka, która tradycyjnie składa się z mięsnego farszu zapieczonego pod ziemniaczanym purée. Jestem wielką miłośniczką wszelkich zapiekanek, dlatego musiałam spróbować Shepard's pie w wersji wegańskiej. Aby przygotować roślinny odpowiednik tej potrawy wystarczy zamiast mięsa użyć np. zielonej soczewicy i możemy cieszyć się pyszną i sycąca zapiekanką :)

Zapiekanka pasterska z soczewicą

Składniki:

0,5 kg ziemniaków
50 g wegańskiej margaryny
1 szkl suchej soczewicy
2 średnie cebule 
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
4 pieczarki 
1 łyżeczka majeranku 
1/2 łyżeczki lubczyku 
1/2 łyżeczki papryki wędzonej 
1 ząbek czosnku
olej do smażenia
sól
pieprz 

Przygotowanie:


Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie.

Soczewice ugotuj według instrukcji na opakowaniu.

Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż drobno pokrojoną cebulę do zarumienia. 

Następnie dodaj pokrojone drobno pieczarki i smaż przez ok. 5 minut. 

Po tym czasie dodaj startą na dużych okach marchewkę i pietruszkę. Smaż do momentu, aż zmiękną. 

Ugotowaną soczewice odcedź i dodaj do usmażonych warzyw. Dodaj wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszaj i smaż ok. 5 minut często mieszając.

Na koniec dodaj wyciśnięty czosnek, dopraw do smaku solą i pieprzem. Smaż jeszcze ok. pół minuty.

Ugotowane ziemniaki odcedź, dodaj margarynę, sól, pieprz i  ugnieć całość na gładkie purée. 

Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż warstwę warzywną, a na niej rozprowadź warstwę ziemniaczanego purée.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200st.C przez ok. 40 minut lub do momentu, aż purée się ładnie zarumieni. 

Smacznego :)