Wegańskie kotlety z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw sezonowych. Bardzo długo czekałam, aż pojawi się na targach. W okresie od lata do jesieni masowo wykorzystuje cukinie w wielu przepisach.  Od gulaszy, leczo, placków, po przez makaron czy dania deserowe. Ostatnio naszła mnie ochota na kotlety z cukinii, dlatego lekko zmodyfikowałam mój sprawdzony przepis na placki. Kotlety wyszły pyszne, chrupiące na zewnątrz, a w środku miękkie. 

Kotlety z cukinii

Składniki (na 8 średnich kotletów):

• 600 g cukinii (2 średnie cukinie)
• 5 łyżek bułki tartej* + bułka do obtoczenia
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Zetrzyj cukinie na małych okach tarki, posól i odstaw na 15 minut. 
2. Po tym czasie porządnie** odciśnij wodę z cukinii i przełóż do miski. 
3. Do cukinii dodaj wszystkie przyprawy, mąkę, bułkę tartą i wymieszaj. 
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 
5. Uformuj kotlety i obtocz w bułce tartej. 
6. Smaż na średnim ogniu na patelni do zarumienienia. 

* Trzeba sprawdzać skład bułki tartej - niektóre mogą być niewegańskie. Ja swoją kupuję w Auchan. 

** Odciśniecie cukinii  ma bardzo duży wpływ na konsystencje kotletów, dlatego trzeba je porządnie odcisnąć. 

Smacznego :)